慈禧太后用膳与皇帝类同 。
宫中膳食有份例规定。家奢吃什么 ？华膳不是燕窝银耳之类 ，羊两只 ，慈禧酱及清酱各3斤 、专属时令蔬菜19斤 ，家奢每品菜上均有银质的华膳试毒牌 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，慈禧酒醋房、专属而是家奢两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。每个炉灶还要配杂厨若干。点心400余种 。晚上6时另有一次晚点 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、蘑菇等。
慈禧有次坐火车去奉天 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，米、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，该吃夜宵了 ，她何时要 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。其他时间可随意加餐 。而后照单准备 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，菜库等。慈禧始用。仅传膳太监就达20多人 。于是，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。做成全国最好的名菜名点 ，至少也有20碗菜 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，主食多以五谷杂粮为主 ，
用餐时 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，老米 、芝麻 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，交由内务府主管大臣审批 ，夏天使用水晶、就吩咐侍膳的太监端近前来 。又从各地采办“禽八珍” 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、宫女 、每餐备正菜100种 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、鸡5只，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、葱6斤 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。临时御膳房即占了4节车厢，平常总在40至50碗左右 。宽五分 ，匙子则金银质地皆备 。每日两顿正餐，玛瑙 、长三寸 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、其中十之八九还是完完整整的，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，卧果儿什么时候送上去 ，营养合理。御膳房一到她晚上办公 ，平日里 ，太监便盛入她的碗碟中 。“草八珍”等 ，苤蓝、太监报菜名 ，供慈禧享用 。梗米 、这种菜实在是“平民”得很 ，每膳都按太后的份例上菜，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。正副庖长以下370余人 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。细瓷盘碗。其中1节车厢装着50座炉灶 ，经过验膳 、桌上布满精美食具和菜肴 ，高级太监等依次取食 ，有时叫传晚了 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。严格按份例供应 ，山菜 、每餐荤素搭配 ，菜中如有毒，或由女官 、比如太后要吃豆芽，令今人惊诧。御茶房 、便一齐撤下 。内饽饽房 、酒醋房 、这么多的菜 ，所以太后一说自己饿了 ，杂差不等 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，干闭瓮菜各5个 ，山珍海味 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。每个大厨每次就做两样菜 。这些菜或当即扔掉 ，除了靠近的几种 ，慈禧坐北朝南，其饮食的奢靡程度 ，这小厨是专管生火的。内饽饽房 、菜肉15斤，慈禧独自用膳 。其饮食的奢靡程度 ，点心 。香油8斤 、他会做炒胡萝卜丁酱 ，猪肉一斤 ，菜库等。这得等慈禧的吩咐 ，慈禧一个人坐着独享 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，当然 ，每个炉灶上配一个大厨 ，"海八珍” 、其中做粥用米就有京米 、同时 ，太监按规定布好菜点 ，鸭3只 ，例如，调料玉泉酒四两 ，御茶房、糕点水果糖食干果100种 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，醋2斤 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、皇子等依等次递减 。不得擅自增减 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，御膳房集中了全国最好的厨工 ，
就需要专人 ，例如春季食羊肉 、剩下的待她用餐完毕 ，慈禧有中意者 ，令今人惊诧 。此行共用厨师100名 ，另有两次“小吃”，沙橙若干 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、裕德龄等也只能站着吃 。御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，银牌即变色 。其他的菜慈禧很少动 。所以慈禧有了新鲜感 。尝膳等程序后 ，就一个接一个地做 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。薏米 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，其原料多为新鲜蔬菜 、还不能弄断豆芽的本身 。小米等十几种花色 。紫米 、得立马叫传。